1西兰花洗净后，用手撕成一朵朵的；
2挑出比较粗的西兰花朵，用刀把花朵的枝切两三下，不要把花朵切开；（这样切法，一是为了后面好造型，二是茎粗，切细了，容易熟）
3把大粗茎切条西兰花的；
4青椒切条；
5把葱姜椒放锅里，放油；
6烧热锅后，放西兰花；
7这一步是炒出绿色西兰花的关键：西兰花下锅，立即加一点水，迅速翻炒西兰花；（记住要立即点水，这样锅里冒出的热气都是水蒸气而不是油了）
8 8然后再次加少量的水，盖锅小烧一会，期间要翻炒几次，直至炒熟，最后加盐调味，ok！（再次加水，是为了不让西兰花和热锅太亲密接触，否则容易炒黄；最后加盐，一是因为碘盐要最后放，二是为了让菜少出水，保持原色原味。经过两次加水，炒出的西兰花既保存了原有的菜香和色泽，又青翠爽口。）
清炒兰花的做法 扩展
主料
洋兰6朵、南瓜80g、芦笋50g、山药50g
辅料
油适量、盐适量、蒜末适量、葱花适量
步骤
1.准备好所需食材。
2.将芦笋去老根，与洋兰一起洗净后用淘米水浸泡5分钟后，过清，沥水备用。
3.将南瓜去皮切成长条，山药削皮后也切成同样大小的条。山药削皮时用流动水一边冲一边刨，这样手不痒。
4.准备好葱花、蒜末。
5.锅中坐水，大火烧开后放适量盐、油。先放入南瓜条汆烫2分钟。
6.在放入芦笋汆烫一下，捞出沥干备用。
7.关火后将山药条放入锅中焯下，去掉粘液，捞出沥水备用。
8.所以食材沥水备用。
9.炒锅烧热后，倒入适量油，下蒜末、葱花烹锅。
10.放入南瓜条、芦笋条、山药条加盐翻炒入味。
11.出锅前放入洋兰翻炒两下即可装盘。
清炒兰花的做法 扩展
用春天的莴苣加胡萝卜、山药切条用水焯2分钟。锅中入油，加入食材炒，最后加入兰花，入盐调味。变成一道口感脆嫩的春天小炒，很清晰的一道菜，值得一试。
